Assalamu’alaykum, sehat2 semuanya.
Pengen masak nasi campur daging sapi biar praktis. Maunya masak biryani, tapi bumbunya seabrek wkwkwk. Pindah haluan ke nasi ala Uzbekistan (özbek pilav) tapi horor sama minyaknya. Jadi putar balik ke Turki aja lagi wkwk.
Acem pilavı (baca: ajem, e seperti pada kata “becek”) berasal dari daerah Kahramanmaraş, satu propinsi di tenggara Turki. Acem berasal dari bahasa arab Ajam, yang artinya orang non arab (orang asing). Pada jaman Turki Usmani, acem (ajam) digunakan untuk menyebut orang2 Iran (Persia) yang datang ke Turki. Sampai sekarang, acem digunakan untuk menyebut orang Iran secara umum.
Balik ke nasi. Namanya acem pilavı atau nasi Iran karena terinspirasi dari masakan Iran. Dibuat dari nasi, daging, wortel dan bumbu-bumbu. Bumbunya bisa berbeda2. Kali ini saya bikin versi paling minimalis hehe. Rasanya gurih, ada manisnya dari wortel. Enak pokoknya, bisa dijadikan variasi nasi nih.
Acem Pilavı
Ala @hetiskitchen
Bahan:
270 gr daging sapi, potong dadu kecil
600 air
2 gelas beras, rendam air panas
50 ml minyak goreng
2 wortel sedang, potong korek api
1 bawang bombay, cincang halus
2,5 gelas air kaldu panas (sisa presto)
1,5 sdt garam
Lada hitam
1 sdm air lemon
1 sdm mentega
Cara membuat:
Masak daging sapi dengan air di panci presto selama 15 menit. Air kaldunya jangan dibuang. Tiriskan, sisihkan.
Sambil menunggu presto, rendam beras dengan air panas secukupnya selama 30 menit. Bilas dan tiriskan.
Panaskan minyak di panci. Tumis bawang bombay sampai layu. Masukkan wortel, tumis sampai layu.
Masukkan daging, aduk rata. Masukkan beras, aduk rata pelan-pelan agar wortel tidak hancur. Tambahkan garam, lada bubuk, dan air lemon, aduk-aduk. Tambahkan mentega, aduk rata sampai mentega leleh.
Tuang air kaldu. Banyaknya air disesuaikan dengan berasnya. Jika kaldu kurang, bisa tambah dengan air panas. Setelah mendidih, tutup panci dan kecilkan api (paling kecil). Masak sampai air asat.
Setelah air asat, matikan api. Biarkan panci dalam keadaan tertutup selama 15-20 menit agar nasi tanak.
Sajikan bersama salat kesukaan dan ayran.
Afiyet olsun!
Cobek Corner 